El Pez que Seduce

El pescado servido, en cualquiera de sus presentaciones y acompañado de cualquier guarnición, es un plato típico en todas las zonas costeras. Los comensales que no son de estas zonas, suelen preferir que se sirva el pescado sin cabeza y desmenuzado. Ya que es costumbre en restaurantes europeos — así como en algunas regiones norteamericanas — preguntar al cliente si prefieren el pez “con o sin huesos”; usualmente la opción “sin huesos” incluye la remoción de la cabeza, sirviendo el pez fileteado, pero en La Guajira se elige poco esa opción y considerada desacertada por algunos. A quienes están acostumbrados a consumir este alimento acéfalo, tal vez les resulte incómodo que el platillo que están por degustar les lance una mirada. La falta de párpados hace que los peces, al morir, continúen con sus ojos abiertos. Si el pez que seduce, se frita o se rostiza, puede que su mirada continúe.

Los restaurantes populares en Riohacha y otros municipios guajiros no suelen preguntar a sus clientes cómo desean que se sirva el pescado, en su lugar, lo sirven entero —cocido o frito— con su respectiva guarnición. Puede que si el comensal lo pida, apelando a su deseo de consumir lo ofrecido y pagar por ello, el comensal reciba su pez sin cabeza y espinas. Sin importar cómo se sirva, sería ilógico visitar La Guajira y marcharse sin haber consumido alguno de los platillos que incluyen pescado ofrecidos por sus municipios.